Inspirado en los izakayas, clásicas cantinas japonesas, en Robata descubrirás los aromas y sabores del robatayaki acompañados de mixología y música
Redacción
Robata irrumpe en la vibrante escena gastronómica de la Ciudad de México con una propuesta que invita a celebrar en un espacio que evoca una antigua fábrica de sake.
Inspirado en los izakayas, Robata se define como una cantina japonesa con cocina al carbón. Nace del encuentro de los izakayas y el aromático gusto del robatayaki, tradición y vanguardia se plasman en su carta para narrar una historia de cuatro actos protagonizados por el fuego, el agua, el vapor y el hielo: bar, sushi, noodles y sobre todo, carbón.
A la vista del comensal los chefs muestran su maestría en la técnica robatayaki, método de cocción que, con el toque ahumado de las brasas del carbón binchotan, potencia el sabor de las carnes, cortes Wagyu, pescados, mariscos y vegetales de temporada, así como del ramen, sashimis, nigiris y futomakis.
Con platillos servidos al centro disfruta de algunas de las preparaciones más emblemáticas: entradas como los edamames picantes al carbón o la brocheta de camarones con yuzu y sriracha; sigue con la berenjena al miso o el portobello con fideo soba; y culmina con carnes y pescados, como el corazón de filete sazonado con wasabi y sal de grano o el salmón a las brasas con chimichurri de hoja de shiso.
El aroma del carbón, el vapor del ramen y las fragantes maderas y cuero del mobiliario armonizan en un ambiente de carácter ecléctico en donde converge lo rústico y lo industrial, incorporando, a su vez, caligrafía japonesa y elementos artesanales especialmente diseñados: vidrio soplado de Tonalá, cerámicas elaboradas por manos japonesas en talleres de Toluca y uniformes confeccionados por la firma mexicana 1/8 Takamura.
En el bar o la terraza disfruta de una amplia variedad de sakes y shochus de distintas regiones de Japón, vinos y whiskys, así como de la cuidada propuesta de mixología.
Cócteles como el Yakisugi, a base de whisky Monkey Shoulder, azúcar moscabado, Angostura Bitters y humo de cedro o el Utsukushi, con tequila plata, jugo de zanahoria, piña tatemada y ceniza, ejemplifican la creatividad de los expererimentados bartenders.
Irrumpiendo en la vibrante escena gastronómica de la Ciudad de México, Robata abrió sus puertas en agosto de 2019 en Samara Shops, ubicado en el distrito financiero y comercial de Santa Fe.
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