Por Miriam Carmo para Gastronovo mx
El domingo fui con mi familia a un pequeño pueblito llamado Yaxunah cerca de Pisté/Chichén Itzá para encontrarnos con unos amigos y comer una cochinita pibil preparada por alguien muy especial... Rosalia Chay Chuc, una cocinera tradicional maya que se hizo famosa por su participación en un programa de Netflix llamado "Chefs Table BBQ".
Estábamos todos muy emocionados por conocerla y probar su comida por todo lo que ella representa actualmente siendo indígena y mujer, porque entendemos la necesidad de conservar esta cultura gastronómica ancestral y para que los niños tengan contacto con este estilo de vida del campo. Rosalia nos recibió en su casa con su familia, nos sirvieron agua de naranja agria y empezamos viendo como abren el pib para desenterrar la cochinita que estuvo ahí cocinando por varias horas en un hoyo en la tierra, perfectamente sellado para mantener la carne ahumada.
Nos enseñaron como se ven las semillas del axiote y Rosalia las molió a mano en un metate hasta hacer esa pasta roja que se usa para marinar la carne, nos explicaron el proceso de nixtamalización del maíz y como hacer tortillas a mano, antes de pasarnos a una pequeña palapa con una mesa larga y en cuanto nos sentamos empezaron a llegar todos esos ricos olores y sabores: primero un sikil pak, luego unos panuchos, de tercer tiempo el platillo estrella y terminamos con un relleno negro, el mejor que he comido en mi vida (y decía yo que nunca me había gustado ese platillo!...). Fueron un par de horas que se quedarán por siempre en nuestras memorias como algo muy especial.
Nos despidieron con un típico café de olla y nos fuimos felices con esa sensación enorme de plenitud, de haber sido partícipes de algo transcendente y único, ese contacto cercano con esta cultura milenaria que tiene en Rosalia una gran representante. Muchas gracias Alejandra Kauachi de Mexico Lindo Cooking por la reservación y a Rosalia, no solo por recibirnos en su casa y darnos a probar su increíble comida, pero principalmente por el cariño con que lo hace en el afán de poner en alto a la cultura maya en México y en el mundo!
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Sólo por reservación en www.mexicolindocooking.com