La pandemia ha traído muchas penurias, pero también historias sorprendentes como la de Behind, un restaurante londinense que ha conseguido su primera estrella Michelin con tan solo 20 días de apertura a sus espaldas.
Andy Beynon es el propietario de este local ubicado en London Fields, que abrió sus puertas el octubre del año pasado, poco antes de que el gobierno ordenará el segundo confinamiento nacional. Así, fueron pocos los comensales que degustaron las propuestas de este establecimiento recién estrenado, pero eso no fue un impedimento para dar una buena impresión a los inspectores de la Guía Roja.
Dado que el restaurante solo tiene capacidad para 18 comensales, el número de visitantes que han acudido a Behind hasta el momento ha sido limitado
Beynon, que era la primera vez que ponía en marcha un proyecto propio, se quedó muy sorprendido al conocer la noticia. “Realmente no puedo creerlo, pero siento que ha sido posible gracias a todo el arduo trabajo que he hecho antes, cocinando con los mejores chefs del Reino Unido", declaraba el cocinero a Fine Dinning Lovers, quien ha pasado por los fogones de personalidades como Jason Atherton, Claude Bosi y Phil Howard. "Semanas de seis días, jornadas de 18 horas, sin ver a mis seres queridos. Hay mucho sacrificio ", añadía.
Dado que el restaurante solo tiene capacidad para 18 comensales -pues solo dispone de una única mesa ubicada en el centro de la cocina, lo que se conoce como Chef's table-, el número de visitantes que han acudido a Behind hasta el momento ha sido limitado. De hecho, Beynon solo cuenta con un equipo de seis personas en cocina.
El chef se hizo con el local justo antes de que comenzara la pandemia, lo que le obligó a adaptarse a las nuevas y complicadas circunstancias, como el resto de restaurantes del país. Entonces, puso en marcha un servicio de comida a domicilio, y transformó su menú de cuatro tiempos en una propuesta para tomar en casa.
Aún asi, Beynon considera que la irrupción de la Covid-19 no ha sido algo tan negativo, pues le ha permitido alcanzar el nivel que lo ha hecho merecedor de su primera estrella. Y se muestra motivado. "El siguiente paso son las dos estrellas", afirma con seguridad a la revista de S.Pellegrino y Acqua Panna.
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