Descubre su funcionamiento y qué anticipar de este emblemático reconocimiento…
Reconocida globalmente como un bastión de excelencia en la gastronomía y la hostelería, la Guía Michelin es una publicación anual que resalta los establecimientos más destacados en el ámbito culinario y hotelero a nivel mundial. Famosa por otorgar sus codiciadas estrellas, la guía ofrece evaluaciones meticulosas y críticas autorizadas, sirviendo de faro para quienes buscan la máxima calidad en cocina y servicio.
Originaria de Francia y establecida en 1900 por la compañía de neumáticos Michelin, esta guía se ha erigido como un emblema de distinción y un referente indiscutible para gourmets y viajeros exigentes en busca de experiencias superlativas.
Tras larga expectativa, la guía ha extendido su escrutinio a México, evaluando meticulosamente establecimientos en seis ubicaciones clave: Ciudad de México, Baja California, Los Cabos, Quintana Roo, Oaxaca y Nuevo León.
La Guía Michelin reconoce la excelencia gastronómica con tres distintos tipos de galardones que resaltan diversos aspectos de los restaurantes:
Estrellas Michelin: Otorgadas por la excelencia en la cocina, estas estrellas son un indicativo del alto nivel de calidad y creatividad en los platos.
Bib Gourmand: Este reconocimiento se concede a aquellos restaurantes que ofrecen una excelente relación calidad-precio, brindando experiencias culinarias destacadas a costos razonables.
Estrella Verde: Premia a los establecimientos comprometidos con prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.
Significado de las estrellas Michelin:
Una estrella Michelin: El restaurante es reconocido por usar ingredientes de alta calidad y alcanzar un nivel de cocina excepcional.
Dos estrellas Michelin: Señalan que el chef posee una visión única y un talento excepcional, lo cual se refleja en platos inspiradores y originales.
Tres estrellas Michelin: Este es el mayor honor que Michelin puede otorgar, indicando que el restaurante ofrece una experiencia gastronómica incomparable y que el chef ha alcanzado el pináculo de su carrera.
Criterios de evaluación considerados: Para otorgar estas distinciones, la Guía Michelin evalúa meticulosamente:
La armonía de los sabores.
Las técnicas culinarias utilizadas.
La calidad de los ingredientes.
La manera en que la personalidad del chef se refleja en su cocina.
La consistencia y regularidad con la que los clientes regresan al restaurante, lo cual es un testamento de su calidad y servicio.
Estos elementos son analizados por inspectores profesionales que visitan los restaurantes de manera anónima, garantizando así una evaluación imparcial y basada en la experiencia culinaria real.
Los premiados
Premio al servicio: restaurante Amores en Tecate de Mercelo Hisaki y Reyna Venegas
Sommelier Award: Lauren Plasencia de Animalón en Valle de Guadalupe
Exceptional Cocktail Award: Felipe Acevedo del restaurante Koli cocina de origen en
Monterrey
Joven Chef Award y primera Estrella Michelin de la noche:Levadura de Olla, Thalía Barrios García en Oaxaca
Mentor Chef Award: Enrique Olvera, CDMX
Bib Gourmand
Oaxaca
Alfonsina
Cobarde
La Olla
Labo Fermento
Las Quince Letras
Tierra del Sol
Baja California, León y Quintana Roo
Axiote
Cetli
Cocina de Campo by Agricol
Flora Field Kitchen
Mestixa
Metate
Punta Corcho
Tacos Doña Mary la Gritona
Baja California
Carmelita Cocina
Casa Marcelo
Humo y Sal
La Cocina de Doña Estela
La Conchería
Merak
Sabina
Vill Torél
CDMX
Aleli Rooftop
Caracol de Mar
Comal Oculto
Comedor Jacinta
El Vilsito
Expendio de Maíz
Filigrana
Fugaz
Galanga Thai House
Galea
Los Consentidos del Barrio
Masala y Maíz
Molino el Pujol
Pargot
Raíz
Siembra Tortillería
Tacos Charly
Tacos los Alexis
Taquería el Jarocho
Taquería los Cocuyos
Estrellas Verde
Conchas de Piedra
Los Danzantes Oaxaca
Flora’s Field Kitchen
Acre
Deckmans en el Mogor
Lunario
Estrellas Michelin
Em de Lucho Martínez
Sud 777 de Edgar Núñez
Le Coque
Ha’ Animalón
Conchas de Piedra
Esquina Común
Pangea
Koli Cocina de Origen
Los Danzantes Oaxaca de Chazz Titus
Rossetta de Elena Reygadas
Cocina de Autor Los Cabos
Damiana de Esteban LLuis en Valle de Guadalupe
Cocina de Autor Riviera Maya
Taquería El Califa de León de Arturo Rivera
Dos Estrellas Michelin
Quintonil de Jorge Vallejo en CDMX
Pujol de Enrique Olvera
Con estos criterios y distinciones, la Guía Michelin no solo celebra la alta cocina, sino que también guía a comensales y turistas hacia experiencias gastronómicas que definen y elevan los estándares culinarios en todo el mundo. La llegada de Michelin a México no solo enriquece el panorama gastronómico del país, sino que también pone a prueba y destaca la creatividad y el compromiso de sus chefs y restaurantes. Ahora, tanto locales como visitantes podrán explorar los sabores de México a través de un nuevo lente de excelencia, marcado por el prestigioso reconocimiento de Michelin.
Este artículo se está actualizando constantemente
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