Grupo Pangea e Isolda comparten sus recetas para celebrar a mamá

Consiente a la reina del hogar con una herencia gastronómica familiar que se hace presente a través de los chefs Eduardo Morali y Darren Walsh

La sazón de mamá sin duda llevó a los chefs Eduardo Morali, de Grupo Pangea; y a Darren Walsh, de Isolda, a materializar los grandes platillos y recetas obtenidos de sus mamás.

Para honrar la herencia gastronómica familiar ambos, embajadores de Monogram, -la línea de cocinas premium de Mabe-, comparten un par de recetas que plasman consejos y recuerdos que aprendieron de ellas.

Aplica estas técnicas este 10 de mayo y #quédateencasa sorprendiendo a mamá con las siguientes recetas que incluyen, de entrada, la Sopa de Cebolla, el secreto mejor guardado de la familia Morali y que el chef aprendió de su madre y nutrió con los recuerdos de su infancia.

Culmina con el postre favorito de Darren Walsh, la tradición casera de un Coffee Cake de canela, que retoma la herencia panadera de su familia materna, con una sencilla receta. Te compartimos los ingredientes a continuación.

Sopa de cebolla de Gloria Celis Colín - Madre de Eduardo Morali

(4 porciones)

Estufa: MONOGRAM

Horno: MONOGRAM ADVANTIUM

Ingredientes para la sopa

· ½ barra de mantequilla

· 1 cucharada de aceite

· 4 cebollas grandes, fileteadas

· 2 litros de consomé de res

· ½ litro de vino blanco

· Sal al gusto

Ingredientes para servir

· ½ baguette cortada en crutones, fritos o tostados

· 250 gramos de queso gruyere, rallado

Preparación

1. Coloca la mantequilla y el aceite en una olla a fuego medio y fríe la cebolla. Baja el fuego y cocina hasta que la cebolla esté caramelizada (de color café claro); agrega el vino blanco hasta cubrir por completo.

2. Una vez que se consuma el vino blanco, agrega el consomé de res y un poco de sal al gusto.

3. Deja hervir hasta que la cebolla esté bien cocida. Si se consume mucho el consomé, puedes agregar un poco de agua.

4. Sirve la sopa en un plato, agrega los crutones y encima el queso gruyere.

5. Si el plato resiste altas temperaturas, el queso puede gratinarse en el horno.

Tip: Procura que la sopa quede caldosa para que cuando el pan absorba el líquido no quede muy seca.

Coffee cake de canela de Ann Walsh Mulhern - Madre de Darren Walsh

(16 porciones)

Horno: MONOGRAM ADVANTIUM

Ingredientes para el Crumble de canela

· 100 gramos de azúcar refinada

· 130 gramos de azúcar morena

· 2 cucharaditas de canela en polvo

· ¼ cucharadita nuez moscada

· 320 gramos de harina

· 226 gramos de mantequilla con sal

Ingredientes para el Coffee Cake

· 360 gramos de harina

· 2 cucharaditas de polvo para hornear

· 1 cucharadita de bicarbonato

· ¼ cucharadita de sal

· 115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

· 95 gramos de manteca vegetal

· 300 gramos de azúcar refinada

· 5 piezas de huevo

· 1 ½ cucharaditas de extracto de almendra

· 492 gramos de crema ácida o queso crema

Preparación del Crumble

1. Precalienta el horno a 175 °C.

2. Coloca en un recipiente grande la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Mezcla muy bien todos los ingredientes y reserva.

3. Derrite la mantequilla y déjala enfriar.

4. Agrega la mantequilla al recipiente con los ingredientes secos y mezcla hasta integrar. Ten cuidado de no mezclar demasiado.

5. Reserva.

Preparación del Coffee Cake

1. Coloca en un recipiente grande la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Mezcla muy bien todos los ingredientes y reserva.

2. Con batidora de mano, bate la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar hasta obtener una textura cremosa.

3. Agrega los huevos uno a uno hasta y sigue mezclando hasta que estén completamente incorporados.

4. Vierte la mezcla del pastel en dos moldes para panqué previamente engrasados con mantequilla y encima coloca el crumble.

5. Cocínalo de 50 a 75 minutos hasta que esté completamente cocido.