El concepto gastronómico del restaurante Barro Azul ha sido diseñado para enaltecer la sazón poblana con la genialidad del Chef José Lazcarro
Por: Lenin Y. Aguilar
El Hotel Grand Fiesta Americana Angelópolis, en Puebla, ha dejado en manos del chef José Lazcarro la batuta gastronómica de su nuevo restaurante Enigma by Barro Azul, una propuesta que fusiona los sabores poblanos con técnicas de diferentes cocinas, en su mayoría de la francesa.
Enigma es un pequeño y distinguido espacio, en el que resaltan los aromas de la gastronomía mexicana como el maíz azul, el aguacate, los quintoniles, el chile poblano y los ingredientes icónicos de la cocina poblana, como el epazote.
Los sabores y saberes de cada platillo han sido concebidos, bocetados y dibujados en la mente artística y culinaria del Chef Lazcarro, poblano de nacimiento, quien nos llevó a degustar platillos para abrir el apetito, como la coliflor rostizada con aceite de trufa y acompañada con queso de Ocosingo, proveniente de Chiapas.
También es posible degustar un consomé clarificado de cola de res con el sutil sabor del mezcal y el perfume del cilantro, a lo que le sigue un rack de cordero con papa confitada y puré de coliflor, como plato fuerte, en el que destaca el ajo y el romero.
Para cerrar con broche de oro, se presentó la repostería con una tarta helada de toronja y cítricos ahumados, un nido de chocolate o los sabores de una manzana compres y helado de vainilla, dejando en claro que la excelencia remata con excelencia.
Enigma es una propuesta al nivel del lugar donde se encuentra ubicado, la ciudad de Puebla, nombrada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y una de las 10 mejores ciudades del mundo de acuerdo a la revista Condé Nast Traveler en sus Readers Choice Awards 2019.
Enigma by Barro Azul se ubica dentro del hotel Gran Fiesta Americana Angelópolis en calle Osa Mayor #2507. Ofrece servicio de lunes a domingo de 6:00 a 23:00 horas.
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