La Gran Final del certamen se realizará el 8 y 9 de mayo en Milán, Italia.
Xrysw Ruelas es la única mujer dentro de la Gran Final del concurso.
La chef mexicana Cynthia Xrysw Ruelas presentó Milpa y Mar, el platillo insignia con el que representará a la región de Latinoamérica los próximos 8 y 9 de mayo en Milán, Italia, durante la gran final de S.Pellegrino Youg Chef, el certamen internacional para encontrar al mejor chef joven del mundo.
La tapatía, copropietaria del restaurante Xokol de Guadalajara, expuso su creación ante medios de comunicación, foodies e invitados especiales. Esta obra gastronómica fue elaborada con lisa ahumada en frío, envuelta en quelite de lengua de vaca y, después, envuelta en masa de maíz azul y cocinada al rescoldo. Lleva hueva de lisa ahumada y tatemada. Además, un caldo de lisa ahumada con maíz húmedo -que ella misma nixtamaliza en cenizas- originario de Jala, Nayarit, y cocinado en el caldo. Se acompaña con una emulsión de tres variedades de chile chilhuacle, además de cacao, jitomate y grasa de lisa.
Xrysw Ruelas se enfoca en la investigación de la cocina mexicana, en específico de la comida tapatía, ya que considera muy importante la preservación de productos y preparaciones del estado. Ese aprendizaje la inspiró a crear su platillo insignia “Milpa y mar”, el cual está basado en la relación entre dos ecosistemas y sus ingredientes.
A sus 26 años, Xrysw Ruelas ha colaborado en restaurantes de gran prestigio entre los que destacan El Delfín en San Blas, Nayarit de la reconocida chef Betty Vázquez; La Leche (almacén gourmet), Hueso Taller de Alfonso Cadena y Share del chef con estrellas Michelin, Curtis Stone.
La joven chef participará en la Gran Final, que comprende la cuarta etapa del concurso, acompañada de Elena Reygadas, del restaurante Rosetta, quien fungirá como su mentor, y la ayudará con consejos y orientación para llevar a su máxima expresión las cualidades de su platillo.
“Me llena de orgullo ir a Milán como representante de Latinoamérica, pues a través de mi plato deseo transmitir un poco de lo que es México y nuestra forma de vivir. Al mismo tiempo, quiero enviar un mensaje a otros cocineros de que es nuestra responsabilidad cocinar con consciencia, aprovechando al 100% los ingredientes que nos brinda la naturaleza y no dejando de lado las técnicas de cocina de nuestros ancestros. Eso es ‘Milpa y Mar’, un reflejo de la armónica interacción entre hombre, mujer y medio ambiente”, expresó Xrysw Ruelas.
Los próximos 8 y 9 de mayo, la mexicana se enfrentará a 11 participantes de cada una de las regiones, donde cada chef expondrá su platillo insignia ante un jurado compuesto por los Siete Sabios, chefs que evaluarán los platos presentados con base en las tres Reglas de Oro: Habilidades técnicas, creatividad y una creencia personal en el poder transformador de la gastronomía como una forma para el cambio positivo en la sociedad. Así seleccionarán al ganador que se coronará como S.Pellegrino Young Chef 2020.
*Las 12 Regiones geográficas
1. Norteamérica – Estados Unidos y Canadá
2. Latinoamérica – Perú, Argentina, Brasil, Chile, Colombia, México
3. Países ibéricos y mediterráneos – España, Grecia, Israel y Portugal
4. Noroeste de Europa – Francia, Bélgica y Suiza
5. Inglaterra y Europa del Norte – Inglaterra, Irlanda, Holanda, Noruega, Suecia, Dinamarca
6. Europa Central – Alemania, Austria, Hungría y Polonia
7. Italia y sudeste de Europa – Italia, Rumania, Eslovenia, Croacia
8. África y medio este – Emiratos Árabes Unidos, Líbano, Marruecos, Sudáfrica, Turquía
9. Euro Asia – Rusia, Finlandia, Latvia
10. China – China continental, Hong Kong, Taiwán
11. Asia – Japón, India, Indonesia, Malasia, Filipinas, Singapore, Corea del Sur, Tailandia
12. Pacífico – Australia, Nueva Zelanda
*Los 12 finalistas
1. José Lorenzo Morales, Melbourne, Australia, Región Pacífico – Platillo “Analogía”
2. Kevin Wong Tat Mun, Singapur, Singapur, Región Asia – Platillo “Celebración de un pato”
3. Albert Manso Miras, Barcelona, Región Países ibéricos y mediterráneos – Platillo “Codorniz y vino”
4. Cynthia Xrysw Ruelas Díaz, Guadalajara, México, Región Latinoamérica – Platillo “Milpa y Mar”
5. Levente Koppány, Budapest, Hungría, Europa Central – Platillo “Trucha de arcoíris, setas del bosque y ajo silvestre”
6. Vitalii Savelev, Moscú, Rusia, Región Euro Asia – Platillo “Rapa del mar negro con hongos cultivados en cáscaras de limón”
7. Alexandre Alves Pereira, París, Francia, Región Noroeste de Europa – Platillo “Espárragos verdes, sardina, hiedra molida”
8. Paul Thinus Prinsloo, Cape Town, Sudáfrica, Región África y Medio este – Platillo "Bouillabaisse 2.0"
9. Alessandro Bergamo, Milán, Italia, Región Italia y Sudeste de Europa – Platillo “¿Mejor un huevo hoy o un pollo mañana?”
10. Rafael Covarrubias, Oakville, Canadá, Región Norteamérica – Platillo “Mole Negro, pato muscovy con especias, ciruelas y raíces de invierno”
11. Jerome Ianmark Calayag, Estocolmo, Suiza, Región Inglaterra y Norte de Europa – Platillo "Vegetales humildes"
12. Victor/Zhi Cheng Wang, Shanghai, Región China – Platillo "¿Qué es la soya China?"
Las reglas completas del concurso y las actualizaciones sobre el concurso estarán disponibles en www.sanpellegrino.com
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