El pasado sábado 15 de junio, el restaurante Calabazo se convirtió en el epicentro de una celebración culinaria: "Cena a 6 Manos". Tres exponentes de la gastronomía, el Chef Obed Reyes del restaurante Holoch, la Chef Alelí Vicencio del restaurante Ramiro y el Chef Luis Ángel Cupul, unieron sus talentos para crear una experiencia irrepetible.
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Primer Tiempo: La velada comenzó con una explosión de sabores: camarones roca marinados con recado rojo y blanco, infusionados con la acidez vibrante de la naranja agria, y coronados con un delicado alioli de chile xcatic. (Chef Luis Ángel Cupul)
Segundo Tiempo: La Chef Alelí Vicencio desafió las expectativas con su "¿Es salmón?", una tostada de salmón falso, acompañada de aguacate local, pepino africano en conserva y cilantro fresco. Este plato, sin proteína animal, sorprendió y deleitó a los comensales, demostrando que la alta cocina puede ser innovadora y sustentable.
Tercer Tiempo: El Chef Obed Reyes nos llevó a un viaje de sabor con su Taco de castacán negro. Este pork belly de cocción lenta, servido sobre una tortilla de maíz, se complementó con un puré de camote, longaniza de Valladolid y una demi-glace negro, creando un equilibrio perfecto entre tradición y modernidad.
Cuarto Tiempo: La Barbacoa vegetal de la Chef Alelí Vicencio, con cebolla encurtida y habanero tatemado, fue un homenaje a la riqueza vegetal, una oda a los sabores terrestres y un testimonio del poder de la creatividad culinaria sin carne.
Quinto Tiempo: El Chef Obed Reyes presentó la pesca del día con enchilpayado de chile xcatic, acompañado de un puré de zanahoria y huitlacoche, ensalada de verdolagas
y salsa XO, todo a la Veracruzana. Un plato que encapsuló la esencia del mar y la tierra.
Sexto Tiempo: Para culminar la experiencia, el Chef Luis Ángel Cupul presento el postre, un plato con leche frita, enriquecida con un toque de licor de nance,flores de bugambilia, servida en crocante de marquesita y bañada con un chutney de lima, naranja agria, naranja dulce y especias. Un final dulce y aromático, digno de esta celebración.
Mixología
La mixología de la velada estuvo a cargo del talentoso Gastón López, quien creó una serie de cocteles que complementaron perfectamente cada uno de los platos, realzando los sabores y proporcionando un maridaje impecable.
Cada plato de esta cena no solo fue una demostración de técnica y habilidad, sino también una manifestación de la pasión y el compromiso de estos chefs con la excelencia culinaria. "Cena a 6 Manos" no fue simplemente una cena, sino una experiencia que dejó una huella en todos los presentes.
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