A partir del 1 de noviembre de 2020, el nuevo restaurante Carao de Enrique Olvera abrirá en Riviera Nayarit como parte del paquete gourmet One & Only Mandarina, que es la última iniciativa del resort de ultra lujo One & Only. Carao brindará a los huéspedes una experiencia culinaria innovadora. La idea es celebrar la cocina mexicana moderna y auténtica, destacando los mejores sabores regionales en un ambiente relajado en medio de la selva mexicana.
Olvera, jefe de cocina y propietario de Pujol en la Ciudad de México y Cosme en Nueva York, diseñó el menú con entrantes como ceviche de jurel, brotes de soja y pepino, amaebi asado, salsa de jengibre macha o mix de mariscos. También hay una gran variedad de platos de verduras como el tamal de coco con mole verde, verdolaga y nabo, o tomates ahumados de San Marzano con berenjena y yogur griego.
Los platos principales incluyen pescado entero madurado al estilo Zarandeado, un método de cocción regional que utiliza un adobo de pasta de chile seco asado lentamente, calamares a la parrilla con lentejas blancas, pesca del día y un filete con acelgas dulces y puré de plátano, así como platos más grandes. Énfasis en mariscos como el pulpo servido con apio, coco y ajo. El robusto menú de bebidas complementa la experiencia con mezcales, tequilas y bebidas artesanales, así como cervezas mexicanas y una lista de vinos locales e internacionales. Carao tendrá una cocina abierta, áreas íntimas de comedor interior y exterior, un acogedor bar y salón. El menú del bar también está disponible desde las 12 del mediodía hasta las 6 de la tarde e incluye opciones como tostadas de apio con salsa tártara picante, tela de berenjena con salsa de guisantes, tacos de puerros con mole de almendras y cáscara. Algas con pico de gallo.
Gourmet de mexico
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